Zeytinyağlı enginar, enginar, zeytinyağı, limon, soğan, havuç ve bezelye gibi malzemelerle düşük ateşte pişirilen, soğuk servis edilen hafif bir zeytinyağlı sebze yemeğidir. Enginarın kendine has hafif aromasını zeytinyağı ve limonla dengeleyen bu tarif, hem tek başına meze hem de hafif bir ana yemek olarak sofraya çıkabilir.