Turşu kurmak aslında bir salamura fermantasyon işlemi. Taze ve küçük boy sebze, kaya tuzu, su, sirke veya limon, sarımsak ve hava geçirmeyen bir cam kavanoz; gereken her şey bu kadar. Çıtırlık ise büyük ölçüde iki etkene bağlı: kullanılan tuz oranı ve sebzenin tazeliği. Kaya tuzu oranı ne kadar dengeliyse, sebze o kadar sert ve diri kalır.